下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒( )。

1 .鲜黄花菜（也叫金针菜）含有( )，当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A 秋水仙碱 B 曲黄霉素 C 龙葵素 D 亚硝胺

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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2 .餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职( )。

A 食品安全管理员 B 营养师 C 烹饪师 D 选料师

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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3 .细菌性食物中毒在哪个季节高发( )。

A 冬季 B 春季 C 夏秋季 D 四季均高发

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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4 .以下哪种食物可以食用( )。

A 发霉甘蔗 B 未成熟的番茄 C 发芽马铃薯 D 马兰头

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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5 .下列哪种食品可以作菜肴食用( )。

A 狗肝 B 鲨鱼肝 C 牲畜甲状腺 D 猪肝

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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7 .“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

A 有机食品、绿色食品、无公害农产品 B 无公害农产品、绿色食品、有机食品 C 绿色食品、无公害农产品、有机食品 D 无公害农产品、有机食品、绿色食品

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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8 .腌制蔬菜于腌制后( )天后食用，( )含量明显下降，食用安全性增高。

A 10；组胺 B 10；亚硝酸盐 C 20；组胺 D 20；亚硝酸盐

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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9 .当客人用完头盆后应从客人左侧撤盘，撤盘时应连同头盆刀、叉一起撤下。

A 对 B 错

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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10 .在西餐宴会服务中应该按照先女后男，先宾后主的顺序为客人拉椅让座。

A 对 B 错

题型: 单选题 提问时间: 2022-10-25

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